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(1)사진 출처 : 제주 해비치 흐음에호
(2)1. 쫄깃쫄깃’토끼 샐러드’
(3)고기에 지방이 적으면 퍽퍽하기 마련인데 토끼고기는지방 함량은 적으면서도 식감이 쫄깃쫄깃한 게 장점이다. 지방이 적으니 다이어트식으로도 좋다.
(1)2. 파격적인 ‘메추리 요리’ 
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(2)왕메추리 뱃속을 푸아그라(고급거위간요리)와 보리리소토로 채워 구운 메추리 요리 한 달에 100마리 정도
(3)팔리는 인기 요리라고 한다.
(1)사진출처 : 익스퀴진 제공 
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(2)3. 고소한 ‘당나귀 스테이크’
(3)씹을수록 고소한맛이 나는게 특징인 당나귀 고기.
(4)코스요리 메인은 무조건 소고기 스테이크이던 과거와는
(5)다른 추세라고한다.
(1)사진은 내용과 관계 없음 
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(2)4. 생소한 ‘멧돼지 요리’
(3)미쉐린(미슐랭 가이드에서 별 1개를 받은 유현수 셰프는 2015년 블루리본어워드 행사에서 멧돼지 요리를내놓았었다.
(1)사진 출처 : 제주 해비치 호텔앤드리조트 홈페이지 
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(2)5. 독특한 ‘우설 샌드위치
(3)거부감 대신 ‘맛좀 볼까’ 하는 식으로 접근하는 사람이많다고 한다. 한 유명블로거가 올린 글을 보고 찾는 사람이 많아졌다고.
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