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잡내제거도 있지만
의외로 알코올은 발색효과도 있어서
더 맛있게 보이기 위해
술을 넣는 경우도 있다
위짤은 일본 장어구이랑
중국 홍소육인데
만약 둘다 술을 넣지 않으면
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동파육 마냥 까맣게 나옴
심지어 알코올은 단맛과 짠맛을 결합하는 촉매제로써 역할을 하기 때문에
안넣게 되면 단맛 짠맛이 융화 되지 않고 따로 겉돈다고 한다
고기 요리에 술을 넣는 이유.jpg
