편육빌런이 알려주는 편육.jpg

(1)편육빌런이 쓰는 맛좋은 편육 고르는 방법
(2)•미두라지 ④ 2023.10.22
(3)난 일전에 진라면 매운맛에 미쳐버린 그 개붕이야
(4)시작해보자면 난 편육에 반쯤 미쳐있다.
(5)토요일 일요일에 시장가서 2-3만원 어치 사서 그 다음주 까지먹는다. 루틴이 된지 한 2년 됨.
(6)뜨신밥에 냄새 안나고 맛좋은 편육 입에넣으면편육이 뜨거운 밥으로부터 입천장을 보호해주고
(7)동시에 열기로 인해 편육의 지방이 사르르녹으면서
(8)온도가 내려가는게 참 ㅎㅎ 너무 존맛임.
(9)난 좀 까다롭게 선정해서 한 집을 찾았는데,
(10)거기서만 사먹음.
(11)팁을 주자면 사진처럼 껍데기 위주의 편육은 걸러라.
(12)식감도 고무 같고 입에서 잘 안녹음.
(13)물론 족발 껍데기 발가락 좋아한다면 사먹어라.
(14)그리고 보통 싸구려 편육은 껍데기 위주임.
(15)중요한건, 머릿고기 껍데기 지방 비율임.
(16)가장 이상적인 편육은 지방 3 머릿고기 5 껍데기 2 비율임
(17)3:5:2. 이 비율이 가장 식감이 뛰어난게
(18)적당한 지방이 머릿고기에 수분을 유지해주는 느낌이라
(19)식감이 더 좋아짐. 부드러운데 탱글 쫄깃한 그런게
(20)가장 이상적이라 판단함.
(21)2번째 사진의 갈색 양념편육의 비율을 보면
(22)내가 말한 비율에 도달하지 못함. 지방이 많아
(23)돼지 잡내는 적겠지만,느끼하고 짠맛이 좀 강할거임
(24)이러면 먹고나서도 금방 허기짐 2-3개 먹으면 물리고,
(25)나로써는 이러한 편육도 안먹음
(26)처음 내 입맛에 맞는 편육을 찾아나서고
(27)유목민 생활을 내가 3주 정도 하면서
(28)가장 이상적인 편육을 찾음.
(29)바로 이런식으로 시장에서 직접 만든 편육이란것을….
(30)여러 재래시장 편육집 32곳을 돌아다닌 결과
(31)한가지 편육에 도달함.
(32)2번사진의 양념 편육의 껍데기와
(33)3번사진의 허연 머릿고기와 지방이 섞인 편육임.
(34)냄새가 주로 껍데기에서 나는데. 양념 편육의 경우
(35)돼지 냄새가 덜 나고, 3버째 허연 편육의 머릿고기와 지방이 잘 섞인
(36)편육이 가장 맛있었음.
(37)결과적으로, 2번 사진의 편육 껍데기에
(38)3번 편육의 고기와 지방이 가운데 있는 편육이
(39)가장 맛있다는 것에 도달함. 실제로 그렇게하는집에서 먹고
(40)감탄함 하씨..와씨…하고
(41)(약간 이런느낌으로 되어있음)
(42)경기도 어느 시장에가서 실패해본적이 없음.
(43)이런방식으로 만든 편육들은 등급을 나누자면
(44)1등급에서 상중하로 나뉘는맛임.
(45)껍데기 따로 머릿고기 따로 손질 하는곳은 드물음.
(46)손이 많이가서 귀찮거든.
(47)편육자체가 남는 고기 가져다가 만드는거라
(48)귀찮게 손 많이 대서 파는곳은 드물어 진짜 드물어
(49)하지만 편육을 전문으로 한다. 내가 말한것처럼 한다그럼 꼭 사먹어라.. 이런곳은 팩새우젓 맛대가리 없는거안주고 따로 만든 새우젓으로 준다
(50)마지막으로 내가 말해준 편육들에 앞서
(51)가장중요한게 이 편육 머신이다.
(52)재래시장 특성상 위생에대한 의식이 부족해서
(53)진짜 누르는 기계 잘봐야함. 녹쓸거나 곰팡이 피어있거나기름떼가 보인다? 그럼 아무리 맛있게 만들어도 사먹지마..

(1)답글베스트1
(2)페퍼닥터355mL 2024-05-18 83:13:00
(3)정 애매하다 싶으면 노브랜드 편육 사다 썰어 먹어라 나도 편육 진짜 너무 좋아해서 장례식장도 편육먹으러 가는 사람인데 노브랜드편육이 딱 그냥 그가격에 그 맛인 무난한 편육이라 별 생각 없이 사다가 안주로 먹기 딱임 [7] 이동
(4)사각턱의미학 2024-05-18 23:05:23
(5)…좀 실례되는 먼이야기겠지만 혹시 페퍼님 식장에 가게되면 두그릇 먹어도 괜찮겠습니까추천ㅁ 신고
(6)페퍼닥터355mL 2024-05-18 23:15:27 340
(7)허허 어짜피 저는 손님이 찾아왔는데도 누워서맞이할텐데 실례라니요 다섯 접시 드세요
(8)닉넴이음슴 2024-05-18 21556867
(9)본인은 채식인이라 편육을 먹어본적이 없음. 울집아들이 편육 먹고싶다길래 ㅋㅍ에서 시켰음. 요리는해야겠고 어째해야할지 몰라서 전자렌지 돌렸다가편육 해체쇼를 봄. ㅋㅋㅋ 다시 냉장고 넣으면 붙을줄 알았는데 붙긴 붙더만 한덩어리로 ㅋㅋ [7]이동
(10)LD 역읍 2024-05-18 22:30:07
(11)살짝만 데워야되 지방질이 녹아버리거든