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(1)서양에서 가장 일반적이며 대표적인 메인 요리로 소의 등심 중꼬리 쪽에 가까운 부위, 지방질이 골고루 분포되어 육질이 연함.뛰어난 맛 덕에 기사작위를 받아 ‘Sir’가 붙었다는 설이 있음.
(2)안심. 등뼈 바로 밑에 붙어 있는 작은 기둥 모양의 부위임.소 한마리에서 2~3% 정도만 나옴. 지방질이 적으면서도육질이 부드럽고 풍미도 탁월함. 가장 비싼 부위 중 하나임.
(3)서양에서는 안심을 가느다란 꼬리쪽부터 쁘띠 필레, 필레미뇽, 투르도, 필레, 샤토브리앙, 테트 등 6가지로 구분함.
(4)뉴욕스트립
(5)채끝등심, 채끝살 등으로 불리는 부위. 안심만큼 부드럽지는않지만 육즙이 풍부하고 강한 소고기의 풍미를 느낄 수 있음.이름은 고기의 모양이 뉴욕주를 닮았다고 한 데에서 유래됨.
(6)’스트립, 스트립로인, 델모니코, 쉘, 클럽, 캔자스시티 스트립 등으로도 불림
(7)우리나라에서 말하는 꽃등심. 서양에서는 갈빗살로 분류해서
(8)’갈비Rib’이 붙음. 풍부한 마블링, 진한 육즙, 넘치는 감칠맛과
(9)식감까지 갖춰최고인기를 누리는 스테이크 부위 중 하나.의
(10)인디언 도끼인 토마호크와 모양이 비슷해 붙은 이름. 립아이에
(11)뼈를붙여크고두껍게썰어낸 부위로본인 립아이라고도 함.
(12)우리나라에서말하는꽃등갈빗살,심,새우살을 함께 맛볼 수 있음.
(13)소의 척추를 세로로 잘라 T자 모양의 뼈가 보여서 붙은 이름.
(14)뼈 양 옆으로 안고급 요 다만임. 둘의 굽심과채끝등심이불어있어 둘을 함께달라서 굽기 가먹는
(15)리정도가매우 어려움.
(16)포터하우스
(17)티본과 같은 부위지만 안심을최대한 크게 썰어낸 것임. 보통
(18)전크기체적인도티본보더 큼다.름은스테크를처음
(19)선보인 180맨0년대항구의 선술집 이해튼유래했다고 함.름에서
(20)*티본 포터하우스와 유사하나 안심의 크기가 작고 뼈 모양이 T자보다 자에 가까운 스테이크는 엘본이라고 부름
(21)Flat Iron었
(22)플랫아이언
(23)소의 어깨 아랫부분으 로가운데 힘줄 특징이 이는 호불호가 갈인데우리말하는 부챗살 부위임.나라에서
(24)적림.마블링과당한
(25)육즙지녔으며 무엇보다 구이용 소고기 중 가성비가 가장을좋음.
(26)’오이스터 블레이드, 페더 블레이드, 탑블레이드, 낙엽살 등으로도 불림
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