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(1)냉동삼겹살의 전성기 시대 때의 기억을
(2)냉동삼겹살의 전성기는 1980년 브루스타의
(3)등장과 함께 시작돼 1980년대 중반까지 이어졌다.
(4)갖고 계시지 못하는 분도 많아요
(5)이것만 알자!
(6)고급 돼지고기를 식당용으로 급냉해 공급할 경우냉동이라는 이유로만 가격이 저렴해지지는 않는다.단 소매 유통의 경우 냉장 보다 냉동이 저렴하다.
(7)냉장삼겹살을 예를 들었을 때
(8)냉장삼겹살도 가격이 다 똑같지 않잖아요
(9)뭐 흑돼지라든지
(10)그리고 브랜드가 있는 돼지가 있고
(11)냉동삼겹살도 마찬가지입니다 |
(12)예를 들어서 2등급 돼지고기를 저렴할 때 사서
(13)6개월 동안 냉동한 다음에 유통할 수도 있는 거고요
(14)제주산 좋은 돼지고기를 도축한 후 며칠 있다가 급냉해서바로 납품할 수도 있는 거잖아요.
(15)- 냉삼 맛집들의 특징 –
(16)1. 차별화된 좋은 고기를 쓴다
(17)2. 급냉으로 선도를 보존한다
(18)3. 회전율이 높아 고기가 신선하다
(1)기출처 네이버 블로그 
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(2)「물이 나온다 라고 하죠
(3)바로 드립(Drip)’ 현상인데요
(4)이렇게 검붉은빛이 됩니다
(5)얼음 같은 입자들이 표면에 달라붙어있겠죠 |
(6)1. 드립 현상이 적을수록 잘 관리된 고기다2. 회백색을 띈다면 보관 기일을 유의하자
그러니까
좋은 돼지고기를 사후강직이 풀릴 시점에 급냉을 시켜서 팔기 때문에 냉장유통 고기보다 비쌈
저질 돼지고기로 냉삼을 먹던 시절이 있어서 싸구려라는 인식이 있음(80년대에 그렇게 먹었기 때문)
고기를 구을 때 물이 흐르는 드립현상이나 색 변화가 없는 고기는 잘 관리된 냉삼이다
그러니까 비싼 냉삼은 싸구려 고기를 먹는다기보다는 고기를 먹는 다른 방식이라고 보면 됨
