이 유산균들은 항염·항비만·뇌기능 개선·항노화 등의 기능을 하는 것으로 알려졌다.
일부는 종양을 억제하고 암을 예방하는 역할까지도 하는 것으로 드러났다.
김치 속 대표적 항암유산균은 와이셀라 시바리아(Weissellacibaria), 락토바실러스 사케아이(Lactobacillussakei) 등이 있다.
한편 미국 정부는 5년 만에 “진짜 음식을 먹어라(eatrealfood)”는 강력한 메시지를 던지며 국가 차원의 식생활 지침을 전면 개편했다.
미국 정부의 공식 식단 지침에 김치가 대표적 건강식으로 명시된 것은 이번이 처음이다.
반면 초가공식품에는 사실상 퇴출 수준의 권고가 내려졌다.
소시지, 과자, 냉동 피자처럼 여러 단계의 공장 가공과 식품첨가물을 거친 초가공식품에 대해 지침은 “섭취하지 말라”고 명확히 밝혔다.
