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망글스
강남구 도산대로 67길 19, 2총, Seoul 06016, 한국
>WWW . 한식
에 적합한
혼자서도 편하게 즐기는 혼밥 맛집
838838
세 개의 별: 탁월한 요리
한국 유일 미쉬린 3스타 레스토랑 망글스
3스타 선정 비곁
스뷰
저희가 직원이 35명 정도 되
망글스 오너세프 강민구.
3스타 선정 비곁
근무히
28명에
30명 정도?
3스타 선정 비즌
보통 저희가 26명에서 27명
3스타 선정 비결 .
손님 26명을 위한
[301
의 정성
하루 방문 손님 26명에게 서비스하려고 30명이 일함.
디너 코스 기준 가격은 약 43만원.
서비스 타임은 약 2시간.
파인다이님 특성상 테이블 회전올 못함.
단순 계산으로 하루 최대 매출은 약 1,118만원임.
파인다이낳은 고급인력올 필요로 하기 때문에 직원 시급 2만원
8시간 근무라고 감안하면 하루에 지출되는 인건비는 최소 480만원.
벌써 하루 매출의 인건비만 42% 빠져나감.
여기에 고급 식재료, 고급 식기 기물 매장임대료 감안하면 유지하는게
말이 안되는거임.
0 세프로서의 20년 여정
동안 단 한 번도 요리롬 선래한 거에 대해 우회가 어고
0 세프로서의 20년 여정
직업으로 삼은 게 너무 감사하고 행복합니다
그럼에도 요리지 선택한것에 후회없다고 말함.
그는 현재
망글스 3스타
한식구 1스타
합계 미세린 4스타틀 보유한 한국 최고의 세프임.
요리롬
