백종원한테 깝친다고 욕먹었던 막걸리집 사장님

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그해 수확한 포도의 품질에 따라 와인 맛이 달라지기 때문에 반티지틀 따지지 않나? 막걸
리의 경우 누록과 쌀 물이 세 가지로 만드는데 이 셋 중 누묵에 따라서 맛이 많이 달라
지논 것이지, 쌀에 의해 술맛이 많이 달라지지논 안듣다 살썰이 중요하긴 하지만, 술맛을
좌지우지하는 누묵이 더 중요하다 “
경기도농업기술원의 이대형 박사는
‘물이나 누록 하나로 결정되는 것이 발표가 아니기에 방송에서 나온 것 만
으로는 두 사람의 주장에 의미가 없다고 다. 발표 온도나 도정의 정도 등 수많은 요소가 막걸리의 맛에 영향
올 미친다”라면서도 “일반 업소는 수듯물이나 안전상의 이유로 수튜물올 여과한 걸 사용하다. 물에 따라 차이
가 없다고 말할 수는 없으나 물이 술의 맛을 좌우하다 고 말할 수도 없다” 고 밝혀다.
한국농수산대학교 최한석 교수는 “막걸리의 9096가1 수분이긴 하지만 이 물이 감각에 미치는 영향은 59 미만
이다”라녀
‘감각에 영향울 미치는 나머지 9596는 쌀과 물 그리고 발표 과정에 나온 미량의 성분들인데, 10년
동안 막걸리 연구하여 느깐 바로는 그중에서도 누록이 가장 크다고 본다”라고 밝혀다. 최 교수는 “쌀의 종
류릎 바꾸는 것은 물론 쌀울 밀로 바꾸는 것 보다 누록올 바뀌올 때 그 영향이 크다”고 밝혀다
실제로 다수의 막걸리 양조장이 수<물올 사용하다. 또한 양조장에서 수도물올 여과해 사용하더라도 맛 때문
은 아니다. 최한석 교수는 “여과기가 수도물 특유의 염소홀 제거하는 경우는 드물다”라며 “여과기틀 거치면
혹시 있든지 모르는 이물질과 미네할이 일부 제거가 되는데, 이 제거되는 양이 발표된 술의 맛에 크게 영향을
미칠 정도는 아니다”라고 밝화다-
이여영 대표는 “양조자에계 스스로 누록올 만들어 쓰라는 건 세프보고 소금올 정제해 쓰라는 것과 같다”라며
“양조자는 아티스트인데 상업 주의에 취둘려 말도 못 하고 당하고만 있는 것 같아 안쓰러워다”고 밝엽다. 한
익명의 주류업계 제보자는 “백종원 씨의 의견대로라면 효모틀 사다 쓰는 한국의 모든 수제 맥주는 전부 특색
없는 맥주” 라며 “누록올 띄우는 걸 전문가가 아니 사람이 설불리 시도하다가 잡군이라도 끼게 되면 자짓 위험
할 수도 잇고 매번 같은 맛을 내는 누울올 유지하기도 힘들 것”이라고 밝혀다.

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그리고 지금보다논 훨씬
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전통주교육기관 가양주연구소 소장 & 서울양조장 대표 류인수
“막걸리논 물, 누록, 쌀 세 가지로 만드는데 이 셋 중 누록에 따라서 맛이
많이 달라진다. 술맛올 좌지우지하는건 누록’
경기도 농업기술원 이대형 박사(전통주 개발 15년 경력)
‘물이나 누록 하나로 결정되진 않아서 의미없는 주장 물이 술의 맛을
좌우하다고 말할 수도 없음’
한국농수산대학교 최한석 교수(70년 넘께 우리 술 연구)
‘막걸리 90%가 수분이긴하지만 물이 감각에 미치는 영향은 5% 미만
누록이 가장 영향이 크다”
월향 대표 이여영(막걸리틀 한식요리 결합에 적극시도)
‘누록올 만들어쓰라는건 세프보고 소금 정제해서 쓰라는 소리”
당시 사장은 비록 본인 레시피에 문제가 있,올지논 올라도
주장 자체는 공부름 통해 알고등는 지식과 과학적 논리에 따라 말하는
데
무슨 어차피 시판누록쓰는거 아니나 이러고 억까하고있고
막걸리로 본인한터 말빨 밀린다는 말에 말 안하고있든거라니까 말 하
라더니
이론적으로 말 하니까 본인 술에 물 섞은거 왜 올랍나면서 이론과 실제
논 다르다 그러고윗고
백종원이 그렇다는데 따박따박 반박하다고 싸가지없고 고집센 빌런쥐
급발고 욕 xL 처먹없없음
이러고는 나중에 박유덕 사장은 발표쪽으로 석사과정도 밟은 인재라면
서 동업하고 콜라보하더니
이론과 실제는 다르다는 양반이 박유덕 사장 이론 도움받아서 백걸리
출시드

트위
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@zowmv
“나랑 동업해야켓논데?” 진짜로 백종원
과 동업해버린 ‘골목식당’ 막걸핏집
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“나랑 동업해야켓논데?” 진짜로 백종원과 동업해버린
‘골목식당’ 막걸릿집
wikitree.co kr
18:53
2019. 12. 19
Iwitter Web
SBS ‘백종원의 골목식당’ 대전 청년구단 수제 막걸핏집
근황이 공개되다:
지난 17일 더본코리아는 인스타그램에 “오늘부터 전국
한신포차에서 골목막걸리틀 만나보실 수 있다”여 “온
동네 막걸리 러버는 손잡고 한신포차로 오세요”라고
말햇다:
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