백종원 신격화 강점기 당시 욕 오지게 처먹었었던 막걸리집 사장

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그해 수확한 포도의 품질에 따라 와인 맛이 달라지기 때문에 반티지틀 따지지 않다? 막걸
리의 경우 누록과 쌀 물 이 세 가지로 만드는데, 이 셋 중 누묵에 따라서 맛이 많이 달라
지논 것이지, 쌀에 의해 술맛이 많이 달라지지논 안듣다. 쌀이 중요하긴 하지만, 술맛을
좌지우지하는 누록이 더 중요하다.

경기도농업기술원의 이대형 박사는
‘물이나 누록 하나로 결정되는 것이 발표가 아니기에 방송에서 나온 것 만
으로는 두 사람의 주장에 의미가 없다고 본다. 발표 온도나 도정의 정도 등 수많은 요소가 막걸리의 맛에 영향
올 미친다”라면서도 “일반 업소는 수삭물이나 안전상의 이유로 수<물올 여과한 걸 사용하다 . 물에 따라 차이
가 없다고 말할 수는 없으나 물이 술의 맛을 좌우하다고 말할 수도 없다”고 밝싶다.
한국농수산대학교 최한석 교수는 “막걸리의 9096가1 수분이긴 하지만 이 물이 감각에 미치는 영향은 59 미만
이다”라며
‘감각에 영향울 미치는 나머지 95%눈 쌀과 물 그리고 발표 과정에 나온 미량의 성분들인데, 10년
동안 막걸리틀 연구하여 느깐 바로는 그중에서도 누록이 가장 크다고 본다”라고 밝혀다. 최 교수는 “쌀의 종
류릎 바꾸는 것은 물론 쌀울 밀로 바꾸는 것 보다 누록올 바뀌올 때 그 영향이 크다”고 밝혀다
실제로 다수의 막걸리 양조장이 수도물올 사용하다. 또한 양조장에서 수도물올 여과해 사용하더라도 맛 때문
은 아니다. 최한석 교수는 “여과기가 수도물 특유의 염소홀 제거하는 경우는 드물다”라며 “여과기름 거치면
혹시 잇든지 모르는 이물질과 미네랗이 일부 제거가 되는데, 이 제거되는 양이 발표된 술의 맛에 크게 영향을
미칠 정도는 아니다”라고 밝섞다 .

이여영 대표는
‘양조자에게 스스로 누록올 만들어 쓰라는 건 세프보고 소금올 정제해 쓰라는 것과 같다”라며
“양조자는 아티스트인데 상업주의에 위둘려 말도 못 하고 당하고만 있는 것 같아 안쓰러워다”고 밝화다. 한
익명의 주류업계 제보자는 “백종원 씨의 의견대로라면 효모름 사다 쓰는 한국의 모든 수제 맥주는 전부 특색
없는 맥주” 라며 “누록올 띄우는 겉 전문가가 아니 사람이 선불리 시도하다가 잡군이라도 끼게 되면 자짓 위험
할 수도 잎고 매번 같은 맛을 내는 누록올 유지하기도 힘들 것”이라고 밝싶다.