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food pd
6일 전
연론.
수제자들이 그만두는 이유?
그냥 돈까스 사진만화도 알수있음.
사장님 노력이나 뭐 그런거 비난하는게
아니라 높은 수준의 기술이 없음
일단 상용단무지에 흑임자 마요드레상.
상용돈까스중농소스.
사용
프레모노에쓰일 단무지또는 뱃따라프레 피클등 만드는게 없음
돈까스외
중요한 소스또한
일본식 중농소스
제품.
보통 분식점 돈까스소스는 데미그라스템.
버터밀가루로 루 만들고 육수 계찮 설탕.
일본식중농은 강장베이스로
짙은검은색에 간이씬 찍어먹논 소스 말하는데 일식돈까스 기본소스임
연돈은 그냥 제품씀 승승
중농소스에 사이코미소 흰색단된장올 넣어 만문게 나고야 미소돈까스임.
일단 야채 칼질부터 일본식 카빠지실러드가 아니라 그냥 김천설러드님
마요네즈에 식초설탕 흑임자넣은.
그리고 고기기본손질 하느결 무슨 장인이니 뭐니 연출함.
근막
때내는건 기본중에 기본임.
의으면 질기고 조라들어서 뒤틀리고 작아짐.
그리고 고기버리논길 무슨 장인처럼 이야기하당데 다른 일식당에서
저짓거리하면
주방장한데 취터진다 살긁어내서 민찌카츠나
함바그 메뉴름 만듬
일식돈까스집에 함바그나 민찌카스가 있는 이유고 이렇게해야 결국
돈카초도 싸고 맛있계팔고 업장도 운영가능함
두번째.
숙성과 연육
요즘 삼겹살집도
1도에서 14일숙성올함.
이렇게 하면 잘익어도 핑크빛 육색이나오고
연육 육항모두
최상의 상태로 먹울수 있음
어지간한 전문 돈카초집에 메뉴판에 새있음
물론 오바구칭하면 없어지만 들익없다고 건플레인들오오기 때문에
메뉴판에 적어농느거임 이정도 하느집들도
8000천원임 일본 본토프차면 450엔부터시작하기도 함
연돈은 신선한 돼지고기틀 사서 작업후 하루숙성하다는데 그냥 기본중에
기본임
도축후 48시간정도는 사후강직으로 고기가 단단하고 질겨짐.
이건
동내정육점만가도
기본 3일은 숙성올하고 모든고기틀 판매름하기
때문에 일부러 당일도축 생육올 받을 필요가 없음
그리고 삼겹살 공화국 대한민국에서 질종은 등심 안심은 삼경살
반갑으로 언제 어디서나 구활수있음
결론은.
요리 조금이라도 해본사람이 연돈주방가서 몇일 배우면
배율게 없고
오히려 저 사장남보다 더많이 알고있을수도
있음
저 사장님 요리경력이 마트 식품코너 경력이기때문에
딱 저정도 선인거
같은데
저겉 5년올 배우면 체인점오른 자격올 준다는건
완전 개소리고
이걸 다 알고있는데 이런연출한 백종원은
자기 호텔영업에 연돈올 아주 잘 활용한 사업가이자 장사치임.
이거 찍고 돈까스프차 만든 백종원보고
허v 내두름
최근 일본 타베로그 최상위 돈카츠 집들은 14일숙성후 수비드나
저온장시간오분구이로
일차 조리하고 가져운 튀김웃으로 짧은시간 흰색으로 튀기논 시로카춧가
상위권에 잇고
이런집들은
소스도 무오로시 유즈코시오 핑크슬트
겨자 모도간장 중농 미소등
다양하게 즐길수앞게
준비하는데
연론은 그냥 부부 개인사와
축은지심올 활용한 모노드라마 연출로 보야몸.
제주 흑돼지라도 등심안심은 일반돼지
삼견 목살보다 저럼하고
요식업이라는게 단순하게 요리하고 업장운영하는게 다가 아니고 꼭
실무릎 경험해야하는 이유가 뭐나면
좋은 재료틀 싸고 원활하게 이용해야팀
어쩌면 요리보다 중요함.
대부부 도축업장에서 돼지등심과 안심은 골치거리임 전지후지보다
팔기가 힘틈
치제꺼리로도 기름이부족하고 보통 막설어서 카례용이나 지방섞어서
갈아서 판매함
어느정도 사용량이 있으면 공급처에 가격또는
근막작업까지 부탁해서 받울수있음 정육사들이
더 잘함.
일본 유명스시야도 생선 오로시는
나까마 즉 거래처에서 보통작업함.
도미뱃살만 사고 나머지는 등살포선으로
판매 하는데 스끼야바시지로도 이렇게 거래함
이절 백종원은 뻔히 알고있음
백종원은 도축업체끼고 남품마진올 남기논데
삼경살은 쌍밥집에 납품하고 목살은 새마을식당 . 전지도
고추장물고기로 새마을
등심안심은 짜장장빛집에 유통하고 유토아진올
높임.
새마을식당에 삼경이없는 이유임
튀기능 방법도 그냥 가장기본인 1차튀기고
잠열로 익히고 2차튀기논데.
조금더 신경쓰면 1차튀김은 깨끗하고 바싹하게
새기름에 튀기고 잠열 레이팅후 2차 튀김은
구수한 향울 내려고 보통 우지나 버터 파 등올 넣은 무거운 기름으로
튀기능 방법이있음
연돈은 쓰던기름 3 새기름7 섞어서 어느정도 향울 내는 가장기본적인
튀김방법올 사용함.
렌동집이 멘뿌라 뒤기는 방법임.
치즈카츠는 냉동육올2미리로 슬라이스해서
치즈블력올 감는 가장기본 방법이고
고기가 얇아서 1차튀검으로 끝내고 . 레이팅올 몇분해서 치즈가 너무
흐로지 안율때 커팅하는
가장기본적인 방법임
그냥 연론은 메차구차정도임
숙성육쓰는
조금신경쓰는 집수준도 미달임.
강남에 그냥 점심득선 돈까스파는 일식당만가도 훨싸높은 수준에
음식올 파는데
저절 5년배워야 한다면 인생낭비임
그냥 방송빨 연돈 간판때문에 5년.
연론사장도 돈까스장사한지 2년뒷올렉데 5년????
저기 도망간 사람들 인터뷰해보면
답나오지
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