수녀님들이 치즈 만드는 일을 하는데 너무 낡고 더러운 나무통을 씀.twt

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(2)한 수녀님이 계심. 이 성당에서는 수녀님들이 다같이 치즈만드는 일을 하시는데, 철저히 전통적인 방식을 따르는데심지어 나무통도 너무나 낡고 더러워 보이는 통을 쓰심.
(3)2023년 08월 18일 · 6:35 오전 · 조회수 156천회
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(6) eunjae_lee_ko 님에게 보내는 답글
(7)얼핏 곰팡이 가득 더러워보이는 저 나무통이 사실은 좋은
(8)치즈를 위한 아주 건강한 나무 통이라는 믿기 힘든 이야기를하심.
(9)은재 eunjae_lee_ko.5시
(10)근데 보건부 입장에선 이런 나무통이 골칫거리임. 일괄적으로자기들이 관리하고 통제할 수 없는 이런 환경에서 만들어진치즈가 유통되는 걸 큰 리스크라고 봄. 그들에게 나무는적이고, 스테인레스는 아군이었음.
(11)ill 34.1천
(12)은재 | eunjae_lee_ko. 5시살균된 우유로 치즈를 만들기도 하고, 생우유로 치즈를만들기도 하는데, 실제 프랑스에서는 두 가지 종류가 다 있음.
(13)근데 1980년도에 캘리포니아에 잘못 만들어진 치즈 때문에리스테리아균이 퍼지고 최소 40명이 사망하는 사건이발생함.
(14)은재 ▦ eunjae_lee_ko·5시
(15)당국에서 당장 스테인리스 통으로 바꾸라고 해서 수녀님도 할
(16)수 없이 그 지시를 따랐더니 치즈에 오히려 대장균이
(17)생겨버림.
(18)근데 수녀님은 당시에 대학에서 미생물학을 수강하심.
(19)보건부 조사원을 설득할 자료를 만드는 걸 수업 과제로 삼고
(20)실험을 하심. 직접 소에서 짠 같은 우유를 절반은 스테인리스,
(21)절반은 나무통담고 치즈를 만드심.에
(22)오고 126ill 33.2천 08
(23)근데 놀랍게도오히려,나무통의 치즈에 대장균이 줄어듦.
(24)은재 eunjae_lee_ko. 5시
(25)나무통에 사는 유산균이 우유그 산 성,이 대려젖당을 분해해 젖산으로의
(26)만들고분장균죽임. 그래서 사실은 나무통이을
(27)우유를오히더안전하한것임.
(28)결국 수없이 많은시행착오를 겪으며 안전한 치만들어즈를
(29)왔는데,그걸현과학의 언어대그들로표할줄몰랐던
(30)거지, 그게 미개하거나 뒤쳐진 기술아니었음.이
(31)현대에 낮은 질의 우유로 대량의 치즈를 만들기 위해려
(32)타협하는 과정에서 생절차들이 우월한 걸로 둔갑된 것일긴
(33)의미에서그런
(34)오베르뉴 사람들은
(35)ill 39.8천 8
(36)마이클 폴란의 넷플릭스 다큐드인 “흙” 편에 보나옵기들이 다”요리를 욕멘터리,이야네망하다”다 양한
(37)번째에피소면기를포함
(38)이야니.관심 있으시면 보세요
(39)Cooked: 요리를 욕망하다 | 넷플릭스 공식 사이트
(40)ill 37 천

(1)존재감영점영영일 2023-08-185141590
(2)유산균이 먼저 점령한 영역이라 다른 세균들이 들어와
(3)도 쪽수에 밀려 억제되는 거네요 [2] 이동
(4)실제로 유산균에게 나오는 시큼한 맛=산, 술 빚을때쓰는 효모에서 나오는 알콜은 균들 기준으로는 독임ㅋ 자기자신을 제외한 다른 균들을 죽이기 위해 본인들이 안죽을 정도의 독을 생성하는것. 발효주가 20도 넘는게 없는 이유가 효모가 알콜20도가 넘어가면 본인들도 죽기때문
(5)녹색이 2023-08-18 20:34:20 325570
(6)베스트 2
(7)스텐이 다좋은게 아님 그런 논리면 와인발효하고
(8)나서 저장을 왜 오크통으로함? 쉐리 오크통은 효모 쓰레
(9)기라고 생각하시게네 ㄷㄷ [10] 이동

(1)표절왕김석사 2023-08-18 21:55:45
(2)미생물쪽 전공자로서 약간 휘갈기자면…김치를 포함한 대부분의 발효식품은 한가지 미생물 균주가 아니라 여러가지의 미생물이 단계적인 발효과정을 거치면서 생기는 복합적인 대사물질이 그 맛과 품질에 영향을 미침. 그래서대기업이 아닌 이상 본인들이 만드는 제품에 어떤 균주들이 어떤 단계서부터 우점종인지, 혹은 접종을 새롭게 해줘야하는지 세세하게 컨트롤하기 어렵기에 본문과 같은접근법은 다소 억측이 있음
(3)표절왕김석사 2023-08-18 21:58:59
(4)그래서 소규모 생산설비에서는 그 퀄리티 컨트롤이나 위생측면이 아무래도 아쉬울수도있고, 식약처등에서 컨트롤 할려는것은 아무래도 리스테리아나 클로스트리듐 같이 위해성이 큰 균주를 제어하고싶어서 법령이나 공전을 제시하는데, 상기했듯이 소규모시설에서는 그렇게까지 하지않고…발효쪽은 이상하게 전통이나 비법이라는 명목으로 위생관리가 철저하지 못한것도 있음.